👩🍳 Instructies
1. Bak het rundvlees bruin
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote soeppan of braadpan op middelhoog vuur. Dep het stoofvlees droog met keukenpapier, breng op smaak met zout en peper en braad de helft van het rundvlees aan beide kanten bruin (ongeveer 4 minuten in totaal). Leg het vlees op een bord. Voeg nog een halve eetlepel olie toe en herhaal dit met het resterende rundvlees.
2. Fruit de aroma's
Voeg nog een eetlepel olie toe aan de pan. Voeg de gesnipperde uien, wortelen en selderij toe. Bak ongeveer 3 minuten, af en toe roerend. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog 1 minuut tot de geur vrijkomt.
3. Bouw de bouillon
Giet de bouillon en de tomaten uit blik (met sap) erbij. Doe het gebakken rundvlees terug in de pan. Voeg de basilicum, oregano, tijm en naar smaak nog wat zout en peper toe. Roer alles goed door. Breng de soep zachtjes aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 30 minuten sudderen, af en toe roerend.
4. Voeg stevige groenten toe
Roer de gesneden aardappelen erdoor. Laat nog 20 minuten afgedekt sudderen. Voeg de sperziebonen toe en kook nog 15 minuten, of tot alle groenten en het rundvlees gaar zijn.
5. Afmaken en serveren
Roer de diepvriesmaïs en erwten erdoor. Laat de soep nog 5 minuten sudderen, tot alles goed warm is. Werk af met versgehakte peterselie.
🍲 Serveersuggesties
Serveer warm met knapperig brood of een salade. Deze soep is ook goed te bewaren, waardoor je hem prima kunt voorbereiden of invriezen voor later.
